Dacă lucrezi în HoReCa, ai auzit sigur despre echipamente „sustenabile”, „eco-friendly” sau „energy efficient”. Dar când te uiți la prețuri și începi să compari specificațiile, întrebarea devine foarte concretă: chiar merită sau e doar un preț mai mare pentru aceeași funcție?

Hai să vorbim deschis: sustenabilitatea în industria HoReCa nu e despre salvarea planetei în fiecare dimineață când aprinzi un echipament comercial. E despre costuri mai mici pe termen lung și mai puține probleme operaționale. Și da, există diferențe reale între echipamente – doar că trebuie să știi unde să te uiți.

Ce înseamnă de fapt „sustenabil” la un echipament HoReCa

Lasă deoparte vorbele frumoase din brosuri. Un echipament sustenabil se măsoară în patru lucruri simple:

1. Consum de energie – Câți kWh consumă pe zi sau pe ciclul de lucru
2. Consum de apă – Litri pe ciclu de functionare (critic la spălare și gătit)
3. Durabilitate și mentenanță – Cât rezistă și cât te costă să-l menții funcțional/operational
4. Pierderi operaționale – Vitrine care nu mențin temperatura = marfă aruncată = bani pierduți

Pentru context: în 2024, prețul mediu al energiei electrice pentru consumatori non-casnici de mărime medie în România a fost aproximativ 0,1415 €/kWh. Când vorbim de echipamente care funcționează 10-16 ore pe zi, fiecare kWh în plus contează.

Unde se duc banii tăi pe energie în bucătărie?

Studiile de specialitate arată că în bucătăriile comerciale, refrigerarea poate reprezenta până la 41% din consumul total de electricitate, urmată de echipamentele de gătit și alte aparate auxiliare.

Tradus practic: Înainte să te gândești la marketingul verde, întreabă-te:

• Ai frigidere, vitrine sau lăzi care funcționează non-stop pentru temperatura controlata?
• Cuptor sau plită cu izolație slabă care pierd temperatura ?
• Spălătorie intensivă (vase, oale, tăvi)?

Aici se face diferența dintre echipamente bune și echipamente care te costă lunar.

Miturile despre echipamentele HoReCa sustenabile

Mit #1: „Are logo eco, deci e eficient”

Dacă producătorul nu îți arată date concrete – consum real, certificări, fișă tehnică clară – s-ar putea să plătești premium pentru un sticker frumos. Întreabă mereu după cifre măsurabile si date tehnice care aduc cu adevarat eficienta

Mit #2: „Orice model nou e automat mai bun”

Nu funcționează așa. Eficiența vine din tehnologie: compresoare cu inverter, izolație superioară, control termic precis, recuperare de căldură, programe optimizate. Și, foarte important, din dimensionarea corectă pentru volumul tău de lucru.

Mit #3: „E prea scump, nu-mi permite”

Depinde de utilizare. Dacă ai un restaurant mic cu trafic redus, poate într-adevăr nu merită investiția. Dar într-o bucătărie care lucrează 12 ore/zi, 6 zile/săptămână, diferența se recuperează mult mai repede decât crezi.

Unde sustenabilitatea chiar contează: exemple concrete

Mașini de spălat vase profesionale eficiente

Modelele de masini de spalat certificate energetic moderne pot fi cu aproximativ 12% mai eficiente la energie și cu până la 50% mai eficiente la consum de apă comparativ cu modelele standard. În HoReCa, unde spălarea e continuă, apa caldă și electricitatea se văd direct în factură la sfârșitul lunii.

Exemplu rapid: O mașină care consumă 2 litri de apă/ciclu în loc de 4 litri, la 100 de cicluri/zi = 200 litri apă economisiți zilnic. Pe lună înseamnă 6.000 de litri. Adaugă și încălzirea apei și ai o diferență consistentă.

Refrigerarea: cel mai mare consumator invizibil

Comisia Europeană estimează că echipamentele comerciale de refrigerare au potențial realist de reducere a consumului de energie cu aproximativ 50% până în 2030, prin îmbunătățiri tehnologice și de design.

Asta nu înseamnă că orice vitrină „eco” îți taie factura la jumătate mâine, dar înseamnă că există diferențe uriașe între generații de echipamente. Echipamentele frigorifice cu tehnologie veche pot consuma dublu față de unele moderne, cu același rezultat.

Cum decizi dacă merită: checklist practic de achiziție

Când te uiți la echipamente HoReCa sustenabile, pune-ți următoarele întrebări înainte să semnezi comanda:

✓ Care e consumul real declarat?
KWh/24h pentru refrigerare, kWh/ciclu pentru spălare, litri apă/ciclu. Cere fișa tehnică, nu te baza pe „aproximativ”.

✓ Există certificări sau standarde?
Energy Star, clasă energetică declarată, certificări europene. Astea garantează că cineva a verificat cifrele.

✓ Ce include service-ul?
Garanție, piese de schimb, mentenanță preventivă. Un echipament „sustenabil” care stă în service 2 luni nu mai e sustenabil deloc.

✓ E dimensionat corect pentru nevoile mele?
Un cuptor supradimensionat pentru volumul tău de producție consumă energie degeaba. Prea mic = lucrezi în 2 reprize și consumi oricum mai mult.

✓ Pot calcula amortizarea?
Diferență de consum × ore funcționare/zi × preț kWh = economie lunară. Compară cu diferența de preț. Dacă se amortizează în 2-3 ani, merită serios analizat.

Ești tu cel care decide dacă e mit sau realitate

Echipamentele HoReCa sustenabile nu sunt nici mit, nici soluție magică. Sunt investiție reală atunci când faci alegeri bazate de cifre: consum mai mic, apă economisită, pierderi reduse și durată de viață mai mare.

Cele mai mari economii le vezi la refrigerare (vitrine, frigidere, lăzi) și spălare (mașini de vase profesionale) – pentru că acestea functioneaza timp indelungat și consumă cel mai mult.

Dacă vrei să iei decizia corectă, cere fișe tehnice, compară consumuri reale și calculează amortizarea. Și dacă un furnizor nu poate să-ți dea cifre clare, probabil că „sustenabilul” lui e mai mult marketing decât substanță.

Ai nevoie de ajutor să alegi echipamentele potrivite pentru bucătăria ta? Hai să vorbim despre ce contează cu adevărat pentru business-ul tău.