Descriere
PASTALINE – Masina de gătit paste și linie de răcire
Inovație cu respect pentru tradiție
Două concepte care pot părea opuse polare, dar care se unesc în Pastaline: o nouă gătit pentru paste și o linie de răcire rapidă, care combină beneficiile răcirii italiene cu tehnologia modernă Cook & Chill. Pasta se uită foarte repede și, odată gătită, trebuie servită cât mai repede. Însă, cerințele de producție nu permit adesea să fie gătite pastele într-o linie fierbinte (gătit și servit), de exemplu în bucătăriile aeroportului sau bucătăriile centrale care pregătesc mese pentru spitale, cantine pentru companii și școli sau industrii alimentare și centre de gătit care produc gata de a mananca mese. Nilma are astfel Pastalină, pentru a satisface cerința de a găti cantități mari de paste la cele mai înalte standarde, cu timpul potrivit, temperatura și raportul apă / paste. Dar, de asemenea, rezolvă problema separarii gătitului de distribuție, păstrând în același timp calitățile speciale ale unei farfurii bune de paste italiene și respectând reglementările HACCP. Pastalina este o linie cu adevărat universală de gătit și răcire, care poate fi folosită pentru toate tipurile de paste: format lung, precum tagliatelle, spaghete, format scurt precum penne, dar și gnocchi, orez, paste umplute precum tortellini și ravioli și alte alimente gătite în la fel.
Rezultate perfecte … în cea mai bună tradiție
După ce s-au gătit și s-au scurs, pastele au tendința să se încingă în doar câteva minute.
Dacă este păstrat în recipiente cu mai multe porții de gastronorm, își menține căldura și mai mult timp. Dar tinde să își piardă calitatea proaspăt gătită, compromitând astfel calitatea.
Acest lucru este de obicei abordat prin scurtarea timpului de gătit, astfel încât atunci când este lăsat să se odihnească
la temperatură, pastele termină de gătit de la sine. Acest lucru dă rezultate bune până la aproximativ jumătate de oră după gătit.
Dar dacă mâncarea nu poate fi servită în această limită, singura soluție este Cook & Chill: gătirea și răcirea rapidă.
Pastalina, linia de gătire și răcire complet automată, face posibil acest lucru.
Operatorul are nevoie doar să pună pastele și sarea în apă. Restul de
procesul de gătit este gestionat de aragazul pentru paste, componenta principală a liniei, care controlează automat temperatura de gătit, nivelul apei, stârnește pastele pentru a nu-l lipi și apoi livra-l la răcitor.
Răcitorul, furnizat cu apă frigorifică, amestecă hidrodinamic pastele, oprind astfel procesul de gătit și răcorind mâncarea în 1-2 minute.
Ciclul de răcire este controlat de un programator de timp și temperatură.
Când s-a terminat răcirea, coșul ridică pastele în poziția de scurgere. Operatorul are nevoie să descarce numai pastele în cărucior.
Pastele răcite trebuie apoi păstrate într-o cameră rece, în așteptarea reactivării. Pasta poate fi reactivată fie prin scufundarea din nou în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, fie prin încălzirea într-o cratiță, într-un cuptor cu microunde cu abur.
Economii: timp, forță de muncă
și energie!
Posibilitatea de a prelucra cantități mari de paste și de a le păstra pentru
reactivarea este un avantaj enorm atât în ceea ce privește producția
planificarea și, prin urmare, costuri reduse și în termeni de calitate, în condițiile standardelor HACCP.
Atât aparatul de gatit, cât și răcitorul folosit în pastalină sunt pe deplin
automatizate. Odată ce au fost programate, acestea reduc
munca operatorului la minimum.
Și sistemul de încălzire a aragazului cu paste, cu apa perfectă
control termostatic al temperaturii și izolare eficientă, dă
economii semnificative de energie.
Performanță mare – spațiu mic
Pastalina este foarte compactă, compusă din: o masina de gatit pentru paste, pe un cadru cu platformă, un răcitor de apă și cărucior de colectare a produselor.
Capacitatea de producție variază în funcție de modelul aparatului , tipului de paste și al timpului de gătit. Plita este disponibilă în patru modele, cu una sau două cuve.
capacitatea modelului porții / oră *
C40 1 cuva 7 kg 200-300
C80 1 cuva 20 kg 600-800
C80 / 2 2 cuve 20 + 20 kg 1200-1600
C 150 1 cuva 40 kg 1200-1600
C 300 1 cuva 60 kg 1800-2400
Ciclul de producție în 4 faze
• GĂTIT ÎN MASINA DE GATIT PASTE
• REFRIGERARE ÎN APA RECE
• DEPOZITAREA ÎN CAMERA RECE
• REACTIVARE ÎN APĂ FIERBINTE SAU CUPTOR
Programe de gătit integrate
Programatorul controlează automat
timpul de gătire și modurile de agitare (oprire-alternare continuă). La sfârșitul gătitului, coșul se ridică automat pentru a turna pastele în răcitor , și cu programe de răcire
Programatorul controlează automat timpul de răcire și descărcare în căruciorul.
Cadru din tub din oțel inoxidabil 18/10, pe picioare reglabile.
Coșuri pentru gătit și coșuri de gătit din oțel inoxidabil AISI 316, panouri exterioare, panou de control și cadru din oțel inoxidabil AISI 304.
• Coș rabatabil, pereți laterali și bază perforate, cu buncăr pentru descărcarea produsului.
• Finisare: piese în contact cu produsul: finisaj lustruit. Panouri exterioare, capac și atuiu: finisaj satinat fin.
Vas de gătit, izolat, cu dispozitiv de scurgere și revarsare.
• Sistem automat de înclinare a coșului controlat de programator electronic.
• Agitator hidrodinamic cu moduri de oprire / continuă / alternante și reglare a intensității agitării.
• Sistem de încălzire indirectă cu sacou dublu.
• Agitatorul se oprește automat atunci când coșul este înclinat.
• Gătitul și răcirea cuvei cu control electronic al nivelului de apă.
• Panou de control din oțel inoxidabil inox AISI 304, IP55, montat pe braț mobil.
• Control termostatic al temperaturii apei, reglat la 98 ° C.
• Ridicarea automată a coșului la sfârșitul ciclului de gătit.
• Dispozitiv de scurgere a apei de gătit.
• Dispozitivul de siguranță oprește puterea de încălzire dacă nu există apă în cuvă.
• Programator digital electronic, butoane manuale / automate, butoane pentru ridicare coș.
• Două cuve, model cu funcționare independentă a coșurilor și a sistemelor de încălzire.
accesorii – optional
Cărucior de colectare a produsului mai rece.
Fabricat din oțel inox 18/10, finisaj interior lustruit,
cu patru roti (două cu frâne).
model C80 și C80 / 2
Dimensiuni: 1058x620x912 h mm
Capacitate: n 3 GN 1/1 h 200
model C150 și C300
Dimensiuni: 1875x620x800 h mm
Capacitate: n 5 GN 1/1 h 200
CARACTERISTICI RACITOR
• Construit în oțel inoxidabil AISI 304 18/10 în întregime.
• picioare reglabile.
• Coș de răcire din oțel inoxidabil AISI 304 cu finisaj lustruit, găuri potrivite pentru răcirea pastelor și a orezului.
• Versiune izolată disponibilă la cerere.
SPECIFICAȚII FUNCȚIONALE
Contra-cuva echipată cu scurgere și revarsare.
• Buncăr de descărcare a produsului.
• Înclinare automată a coșului, acționată hidraulic.
• Reglarea puterii vortexului mai agitat.
• Control automat al nivelului apei.
• Control termostatic al temperaturii apei.
Comenzi integrate în panoul principal, echipate cu: termostat de temperatură a apei, cronometru electronic, buton de pornire,
comutator coș în sus / jos.
Recenzii
Nu există încă recenzii.